Хигаши-сан е изключително интересна фигура в света на сушито. Преди да отвори собствено заведение, той е бил преподавател в 'Tokyo Sushi Academy' и е обучил над 2000 ученици. Неговият подход е напълно уникален и се отличава от всичко, което сме свикнали да виждаме. Той не просто купува риба от пазара, а сам изгражда връзки с производители в цяла Япония, търсейки 'скрити съкровища' сред морските дарове.
Работата му е истинска магия. Използва иновативни методи като техниката 'Цумото' за премахване на кръвта и зреене на рибата, което му позволява да сервира ястия, които други готвачи не биха се осмелили – например суров дроб от морски дявол, който е невероятно чист на вкус, или татаки от змиорка с уникална текстура.
Всяко ястие в курса е изненада за сетивата:
Сижими и мур роаял: Силно концентриран бульон от миди в стил френски омлет – мощно начало с наситен вкус.
Цумбури (Rainbow Runner): Риба с изключително богати мазнини, зряла 15 дни, която буквално се топи в устата.
Татаки от змиорка: Единствено по рода си изпълнение, при което кожата и месото имат коренно различна текстура благодарение на специалната обработка.
Оризът (Шари): Тук се използва бленд от сортовете Кошихикари и Казе Саяка, овкусен с три вида оцет. Майсторът дори променя вида на ориза по средата на храненето, за да пасне по-добре на следващите видове риба.
Този ресторант не е просто място за хранене, а сцена за кулинарни експерименти. Хигаши-сан успява да запази индивидуалността на всяка риба, без да позволява на креативността му да развали естествения вкус. За любителите на алкохола, изборът от напитки също е впечатляващ, като всяка чаша е подбрана така, че да допълва перфектно храната.
Ресторантът се намира на кратко разстояние от станция Цукиджи. Резервациите се правят основно онлайн чрез платформата TableCheck. Ако търсите суши преживяване, което излиза извън рамките на традицията и ще ви изненада с нови вкусове, това е вашето място!
До нови срещи в света на сушито!
' >
