Бумът на омакасе в Ню Йорк приключи

След години на стремително разрастване, сцената с висшия клас омакасе в Ню Йорк изглежда губи инерция. Това, което беше бум в откриването на скъпи японски ресторанти, предлагащи менюта, изцяло избрани от шеф-готвача, вече показва признаци на забавяне, а според мнозина – и накрай.

През последните месеци ставаме свидетели на затварянето на няколко видни омакасе ресторанта. Други пък изпитват сериозни затруднения да запълнят местата си, което е доста различно от времето, когато запазването на маса беше почти невъзможно без месеци чакане или специални връзки.

Една от основните причини за този обрат са, разбира се, цените. Омакасето в Ню Йорк достигна главозамайващи нива, като в някои ресторанти сметката за един човек лесно надхвърляше няколкостотин долара, без дори да включва напитките. В комбинация с леко охладилия се интерес на широката публика и насищането на пазара с прекалено много подобни заведения, ситуацията става предизвикателна за много от тях.

Специализираните ресторанти за омакасе се появиха като гъби след дъжд през последните години, всеки опитващ се да предложи уникално преживяване и изключително качество. Но изглежда пазарът достигна своята точка на насищане. Потребителите стават по-претенциозни и може би по-малко склонни да плащат астрономически суми за вечеря, особено в променяща се икономическа обстановка.

Докато най-утвърдените и с най-високо качество ресторанти вероятно ще оцелеят, по-новите или тези, които не успяха да се отличат, изглежда ще бъдат най-засегнати от този край на бума. Ясно е едно – ерата на безкрайното разширяване на омакасе сцената в Ню Йорк изглежда е към своя край, отстъпвайки място на по-устойчиво и може би по-малко екстремно скъпо бъдеще за тези ресторанти.