Защо сушито е толкова скъпо? Цените скачат на фона на ограниченията в риболова, климатичните промени и търсенето

Ако напоследък забелязвате, че сметката ви в любимия суши ресторант е по-висока от обикновено, не си въобразявате. Цените на сушито по света наистина се покачват значително, и то бързо. Има няколко основни причини за това.

Една от главните причини са все по-строгите ограничения и квоти за риболов на определени видове риба. Тези мерки са необходими, за да се предпазят рибните популации от прекомерен улов и да се осигури тяхното възстановяване. Когато обаче предлагането на основни съставки за суши е ограничено, цената им логично се повишава.

На второ място, климатичните промени оказват сериозно влияние върху океаните и морския живот. Променящите се температури на водата, окисляването на океаните и промените в екосистемите засягат рибните запаси. Някои видове риба мигрират или популациите им намаляват, което допълнително ограничава наличността и вдига цените за доставчиците и в крайна сметка за ресторантите.

Не на последно място е и растящото глобално търсене на суши. С увеличаването на средната класа по света, все повече хора имат възможност и желание да си позволят суши. Тази комбинация от нарастващо търсене и ограничено предлагане откъм улов и въздействие на климата неизбежно води до покачване на цените. Това е сложен проблем, който засяга всички по веригата – от рибарите до собствениците на ресторанти и крайните клиенти.