Омакасето е в подем. Ето защо е толкова скъпо.

Омакасето става все по-популярно в последните години и вече не е ниша само за най-заклетите почитатели на японската кухня. Това е преживяване, при което доверяваш изцяло менюто си на шеф-готвача, който ти приготвя специално подбрани хапки една след друга. Но често цената в тези ресторанти е доста висока, което кара много хора да се чудят защо е така.

Има няколко ключови причини омакасето да е скъпо. На първо място е качеството и произходът на продуктите. В най-добрите ресторанти за омакасе се използват само най-свежите, най-висококачествени и често доста редки или сезонни риби и морски дарове. Те може да идват от специализирани пазари или директно от конкретни рибари, понякога дори от други държави, което оскъпява логистиката.

Друг основен фактор са уменията и опитът на шеф-готвача. При омакасето ти буквално плащаш за неговата експертиза, години обучение и прецизна техника. Шефът не просто приготвя храна, той създава преживяване, адаптира се към твоите предпочитания (ако си ги споделил) и всяка хапка е съобразена с предходната. Добрите суши шефове, особено тези с международен опит или обучение, са изключително ценени и трудът им е скъп.

Разходите за труд също са значителни. Обикновено омакасе ресторантите са малки, с ограничен брой места на бара, където е същинското действие. Това означава, че персоналът на човек е повече, а шеф-готвачът е постоянно ангажиран с малка група клиенти, предлагайки много по-персонализирано обслужване от стандартните ресторанти.

Самата концепция на преживяването също допринася за цената. Омакасето е лукс – интимна обстановка, пряк контакт с шефа, усещане за ексклузивност. Често местата са ограничени, което създава по-голямо търсене и позволява на ресторантите да определят по-високи цени.

В обобщение, високата цена на омакасето идва от комбинацията от изключително качествени продукти, върховни умения на шеф-готвача, високи разходи за труд и логистика, както и цялостното ексклузивно преживяване, което се предлага в тези специализирани ресторанти.