Нова ера за ориза за суши?

Дълго време, когато мислехме за суши, акцентът падаше върху рибата. Най-прясна, най-качествена, перфектно нарязана. Оризът често беше приеман за даденост, просто фон. Но напоследък нещо се променя. Все повече майстори на суши осъзнават, че оризът не е второстепенен играч, а е абсолютно ключов за цялостното изживяване. Той е душата на хапката.

Тази промяна води до истински експерименти. Вместо да ползват стандартния късозърнест ориз, някои ресторанти и шефове търсят по-специфични сортове, експериментират със стареене на зърното или дори с различни температури на сервиране на готовия ориз. В най-добрите суши ресторанти по света, оризът вече е обект на същото внимание като рибата.

Друга голяма тенденция е свързана с подправянето на ориза. Традиционно се използва оризов оцет, захар и сол. Но сега виждаме все по-широко навлизане на червения оризов оцет, който придава по-дълбок, комплексен вкус и лек кехлибарен цвят на ориза. Това не е просто козметична промяна, а такава, която осезаемо влияе на баланса във всяка хапка.

Всички тези усилия показват, че ерата, в която оризът беше просто бяла подложка, отминава. Сега той се превръща в равностоен партньор на рибата, издигайки изкуството на сушито на ново ниво. Когато следващия път посетите суши ресторант, обърнете внимание не само на рибата, но и на вкуса и текстурата на ориза – може да останете изненадани.