Омакасе е навсякъде. Невинаги е това, което си мислите.

Изглежда, че в днешно време всеки втори ресторант, който отваря врати, предлага омакасе. Някога нишово изживяване, запазено за най-елитните суши барове, омакасе, което буквално означава оставям на вас или на шефа, се превърна в кулинарен феномен. Има обаче уловка.

Този бум на омакасе ресторанти невинаги гарантира качеството или автентичността, които мнозина очакват – особено като се има предвид високата цена, която често идва с него. Докато в най-добрия си вид омакасе може да е незабравимо пътешествие през кулинарното майсторство на шефа и сезонните продукти, в много случаи то е просто фиксирано меню на неоправдано висока цена.

В традиционния си смисъл омакасе е интимно преживяване между готвача и клиента, при което шефът преценява предпочитанията на госта и предлага поредица от ястия, които често не са в основното меню. То изисква дълбоко познаване на съставките, техниките и най-важното – изградена връзка с клиента.

Днес обаче много ресторанти предлагат омакасе като единствен вариант за хранене, често без гъвкавостта или персонализацията, които терминът първоначално предполага. Това може да е резултат от търсенето, което създава натиск за бързо отваряне на нови места, но също така води до предлагане на по-стандартизирани менюта, които са по-лесни за изпълнение.

Цените също скочиха драстично. Омакасе меню, което преди години можеше да струва разумна сума, сега лесно надхвърля няколкостотин долара на човек в много ресторанти. За тези пари клиентите очакват изключително качество на рибата, перфектна подготовка и безупречно обслужване. Реалността обаче често е по-различна.

Много от тези нови омакасе ресторанти изпитват затруднения да намерят достатъчно качествена риба, за да задоволят нуждите си, или разчитат на неопитен персонал. В резултат на това изживяването може да бъде разочароващо, а усещането, че сте платили прекалено много за това, което сте получили, е често срещано.

Разбира се, все още има изключителни омакасе места, където майсторството е на най-високо ниво. Но с нарастващия брой ресторанти, които се опитват да се възползват от тенденцията, става все по-трудно за потребителите да различат автентичното, качествено преживяване от по-скоро маркетингов трик.

Така че, преди да се впуснете в следващото омакасе приключение, направете проучване. Потърсете препоръки, прочетете отзиви и бъдете подготвени, че това, което виждате, може да не е точно това, което ще получите – особено когато оставяте избора изцяло на шефа.