Суши с Огън в Ню Йорк: Ресторант The Dragonfly Преоткрива Класиката

В един елегантен нов ресторант суши готвачът си играе с огъня



Когато се отваря нов суши ресторант в Ню Йорк, той трябва да предложи нещо повече от прясна риба, перфектно сготвен ориз и тиха стая. Трябва да предложи преживяване, гледна точка. В The Dragonfly, едно ново място в квартал Уест Вилидж, главният готвач Елиът Хопкинс предлага точно това, и то не с някакви луди комбинации или необичайни продукти, а с огън.



Не буквално с пламъци по первазите, разбира се. Г-н Хопкинс, бивш суши готвач в Masa, използва бинчотан, японски въглен с изключителна чистота и висока температура на горене, за да придаде на рибата си опушен нюанс. Той може леко да обгори повърхността на парче скумрия, за да освободи аромати, които иначе биха останали скрити, или да мине с горещия въглен съвсем леко над филе сафрид, за да му придаде едва доловим опушен привкус.



Резултатът е суши, което изглежда познато, но вкусът му е по-дълбок и интригуващ. Някои парчета нигири, като това с тихоокеанска скумрия, са осезаемо опушени. Други, като сафридът, имат само намек за дим, който се усеща като подправка, а не като доминиращ аромат. Тази техника е деликатна и г-н Хопкинс я владее с майсторство.



Ресторантът сам по себе си е малък и уютен, с няколко места на суши бара и няколко маси. Дизайнът е изчистен и модерен, с акцент върху естествени материали. Обслужването е внимателно и любезно, което допринася за цялостното приятно преживяване.



Менюто предлага селекция от класическо нигири и сашими, както и няколко авторски предложения. Освен сушито, има и няколко топли ястия и салати, които също показват внимание към детайла и качеството на продуктите. Винената листа е добре подбрана, с няколко интересни сакета и вина, които се съчетават добре с храната.



Цените са в съответствие с качеството и местоположението – това е място за специални поводи или за любители на сушито, които търсят нещо малко по-различно. Не е евтин ресторант, но предлага стойност чрез уникалния подход на готвача и висококачествените продукти.



The Dragonfly определено си заслужава посещението, ако сте в района и търсите изключително суши преживяване. Подходът на г-н Хопкинс към използването на огъня добавя ново измерение към познатата форма и прави този ресторант да се откроява в пренаситения кулинарен пейзаж на града.