Защо сухото зреене на риба е следващата голяма тенденция в сушито

Чували ли сте за сухо зреене на месо? Е, пригответе се, защото същата техника сега превзема света на сушито. Сухото зреене на риба набира огромна скорост и се очаква да стане нещо наистина голямо в суши ресторантите навсякъде.

Какво представлява то?

По същество, това е процес, при който прясната риба се оставя да узрява в контролирана среда – с точна температура, влажност и въздушен поток – за определен период. Не е просто да я оставиш да седи!

Защо става толкова популярно?

А защо го правят? Основната причина е трансформацията във вкуса и текстурата. Влагата в рибата намалява, което концентрира умами вкуса и естествените мазнини. Текстурата пък става по-плътна, почти копринена, вместо водниста. Някои казват, че придобива почти маслен финиш. Освен това, прави рибата по-трайна и може да помогне за намаляване на отпадъците в ресторантите.

Как се постига?

Процесът е деликатен и изисква познания. Грешките могат да доведат до разваляне. Затова се прави в специализирани хладилници с прецизен контрол. Времето за зреене варира според вида риба и желания резултат – може да е от няколко дни до няколко седмици.

Къде да го опитате?

Засега тази техника се прилага предимно в по-висок клас суши ресторанти, където готвачите експериментират и търсят нови начини да представят рибата. Но тъй като все повече майстори я усвояват, вероятно скоро ще я виждаме все по-често в менютата на различни места.

Така че, следващия път, когато сте в суши ресторант и видите в менюто риба, означена като сухо зреене, знайте, че сте на път да опитате нещо наистина специално – по-дълбок вкус и невероятна текстура, които традиционната прясна риба трудно може да постигне.