Наръчник за начинаещи: Как да ядем суши (Според топ готвач)

Сушито не е просто сурова риба – то е изкуство, историческо пътешествие и вкусно ястие. За начинаещите обаче етикетът може да бъде плашещ. Как да държите клечките? Можете ли да използвате ръцете си? Трябва ли да потопите всяко парче в соев сос? Не се тревожете.

Дори топ готвачи като Масайоши Такаяма, известен като Маса, чието омакасе меню (избор на готвача) със звезди Мишлен струва над 1000 долара на човек в неговите ресторанти, казват, че най-важното е да се насладите на ястието. Но какво ще стане, ако нямате готвач със звезда Мишлен, който да ви напътства? Ето един наръчник за начинаещи как да ядете суши, според самия Маса, който ще ви помогне да се ориентирате при първото си преживяване във всеки суши ресторант, от непринуден до луксозен.

Бележка за соевия сос

Въпреки че соевият сос е често срещана подправка, Маса казва, че няма нужда да давите сушито си в него. Добрият готвач вече е овкусил вашето суши с точното количество соев сос, така че ви трябва само малко, ако изобщо. Най-честата грешка, която хората правят, когато използват соев сос, е да потапят оризовата част на нигирито. Вместо това, обърнете парчето настрани и потопете рибната част. Оризът е деликатен и ще се разпадне в соевия сос, така че искате да избегнете това.

Бележка за уасабито и джинджифила

Маса подчертава, че готвачите вече поставят точното количество уасаби между рибата и ориза за повечето нигири. Ако искате повече, попитайте готвача си. Не смесвайте уасабито със соевия си сос. Джинджифилът, или гари, е предназначен да се яде между различни парчета суши, за да прочисти небцето ви, а не отгоре върху сушито.

Не използвайте твърде много ориз

Оризът е също толкова важен, колкото и рибата, а добрият баланс е ключов. Ако се окажете с твърде много ориз, не се притеснявайте да премахнете малко. Маса казва, че сушито често се свързва със сурова риба, но оризът е сърцето на ястието. Готвачът прекарва години в усъвършенстване на ориза, така че той трябва да бъде оценен.

Яжте нигири с ръце

Въпреки че клечките са напълно приемливи за повечето суши, Маса препоръчва да ядете нигири с ръце. Това е традиционният начин и ви позволява по-добре да оцените текстурата и температурата. Ако се притеснявате за чистотата, не забравяйте, че ще ви бъде дадено ошибори (топла кърпа), за да почистите ръцете си преди и по време на храненето.

Какво да правим с джинджифила

Както споменахме, джинджифилът е за прочистване на небцето. Яжте го между различни парчета суши, за да нулирате вкусовите си рецептори. Не го яжте със самото суши.

Какво да правим с мисо супата

Мисо супата често се сервира в началото или в края на суши ястие. Тя е предназначена да се пие директно от купичката, а не с лъжица. Твърдите съставки, като тофу и водорасли, могат да се ядат с клечки.

Нормално ли е да потапяме ролца в соев сос?

Да, няма проблем да потапяте рулца (маки) в соев сос. Тъй като рулцата често са по-сложни с множество съставки, оризът не е толкова изложен и няма да се разпадне толкова лесно.

Нормално ли е да споделяме?

Споделянето на суши е напълно нормално, особено когато опитвате различни видове. Просто се уверете, че използвате отделна чиния или поискайте лъжица за сервиране, за да избегнете кръстосано замърсяване.

Попитайте готвача за препоръка

Маса насърчава посетителите да общуват със своя суши готвач. Ако не сте сигурни какво да поръчате, просто попитайте за препоръка. Това е чудесен начин да откриете нови любими ястия и да покажете уважение към опита на готвача. Готвачът често знае кое е най-свежото и най-доброто за деня.

В крайна сметка, Маса казва, че най-важното е да се насладите на преживяването. Не се страхувайте да задавате въпроси или да правите грешки. Сушито е предназначено да бъде едно радостно и вкусно пътешествие.