Как Омакасе Започна да Става От Ексклузивно до Достъпно

Преди години, когато чуехме омакасе, си представяхме луксозно суши изживяване, което може да ви изпразни портфейла. Суши майсторът ви посреща лично, виждате го да работи с пресни съставки от цял свят, а сметката е като за два наема. Това все още е така в някои от най-добрите ресторанти, но днес омакасе вече не е запазена марка само за богатите. Навсякъде, от Ню Йорк до Лос Анджелис, никнат ресторанти, които предлагат омакасе от начален ценови клас, правейки суши по избор на шефа достъпно за повече хора.

Историята на Омакасе: Какво всъщност означава?

Терминът омакасе на японски буквално означава оставям го на теб или на теб разчитам. В контекста на хранене, това е покана към готвача да избере ястията за вас. Според Еджай С. Куджан, писател на тема храна и съосновател на фондация за японска храна в Америка, омакасе има дълга история. Преди Втората световна война, суши ресторантите са били доста непринудени места. Нямало е менюта, а клиентите просто питали готвача Какво е прясно днес? и той приготвял най-доброто, което има. След войната обаче, суши става по-скъпо и по-официално, особено когато икономиката на Япония се разраства през 80-те години. Тогава омакасе се утвърждава като изискано изживяване, където готвачът подбира най-добрите и често най-скъпите сезонни съставки за клиентите си.

През 90-те години омакасе пътува до САЩ, където цената му продължава да расте. В началото на 2000-те вече се предлага на цени от 100 долара и нагоре, което го прави недостъпно за мнозина. Както казва Тошио Оцука, основател на Yanagi Sushi & Sake Bar в Сан Франциско, тогава омакасе е било предимно за по-възрастни и по-богати хора.

Защо омакасе стана толкова скъпо?

Причините са няколко. На първо място, свежестта на продуктите. Суши е деликатно ястие, което изисква изключително свежа риба, често доставяна от световни пазари като Цукиджи в Токино. Тези продукти са скъпи. Второ, майсторството на суши готвача. Едо-мае суши, например, изисква години обучение и практика. Опитният готвач знае как да подготви ориза, да нареже рибата перфектно и да балансира вкусовете. Трето, интимната обстановка. Повечето омакасе преживявания се случват на бар с ограничен брой места, което означава по-малко клиенти и съответно по-високи цени за всяко място, за да се покрият разходите на ресторанта.

Демократизирането на омакасе

През последното десетилетие обаче нещата започнаха да се променят. Все повече суши готвачи, които са тренирали в традиционни суши-я ресторанти, искат да отворят собствени места, но не разполагат с огромни бюджети. Те започват да търсят начини да предложат омакасе на по-достъпни цени. Ето няколко причини за промяната:

По-различни бизнес модели: Вместо да се фокусират само върху най-скъпите съставки, някои ресторанти намират начини да намалят разходите, без да правят компромиси с качеството. Например, те може да предлагат по-малко парчета суши или да използват риба от местни доставчици.

Повече доставки, по-ниски цени: Световната верига за доставки на морски дарове се разшири значително, позволявайки по-голямо разнообразие от риба и на по-конкурентни цени. Днес не е нужно всичко да идва от Япония, за да е прясно и качествено.

Нови поколения готвачи: Млади и амбициозни готвачи, обучени в традиционни техники, искат да създадат свои собствени ресторанти. Те търсят баланс между класическото майсторство и по-иновативен подход към ценообразуването и предлагането.

Търсене от клиентите: Социалните медии и растящият интерес към хранителната култура допринесоха за голямо търсене на омакасе. Хората искат да опитат това изживяване, но не винаги могат да си позволят цените на луксозните ресторанти.

Бъдещето на достъпното омакасе

Разбира се, не всички евтини омакасе предложения са еднакви. Някои може да не отговарят на традиционните стандарти, които ценителите очакват. Но появата на по-достъпни опции е знак, че кулинарният свят се развива. Както казва Тошио Оцука, ако искате да имате собствено място и да го направите достъпно, трябва да сте умни и да имате добра бизнес стратегия.

В крайна сметка, тенденцията към по-достъпно омакасе не означава край на луксозните суши изживявания. Тя просто разширява възможностите, позволявайки на повече хора да се насладят на едно уникално пътешествие през вкусовете, водени от майсторството на суши готвача. Това е едно демократизиране на изисканата кухня, което прави омакасе от ексклузивно, достъпно за всеки.