Резултатът? Съчетанията този път бяха много по-прецизни и характерни (дори шеф Осанай го потвърди!). Изключително съм щастлив, че успяхме да зарадваме както ветераните в света на сакето, така и професионалните готвачи и производители, които присъстваха. Моята цел е да превърна усещането 'това си отива' в ясна теория и език.

Отворен съм за колаборации с майстори готвачи, които искат да открием нови вкусови светове заедно!

Важна роля изигра и съпругата ми, която отговаряше за топлото саке (тя е сертифициран 'Sake Diploma' и майстор по дегустация). Благодарение на нейните умения, постигнахме ниво, което впечатли професионалистите. Вярвам, че съчетаването трябва да подчертава чара на храната, а не тя да бъде просто фон за алкохола.

Менюто и логиката зад съчетанията в 'Renxiang'

Забележка: Снимките са от дегустационния процес и порциите може да се различават от сервираните на гостите.

1. 5 вида предястия x Yoshikawa Jozo 'Afuri' (Студено)

Характеристики: Дрожди от хранителната среда, метод 'Мидзумото', 15% алкохол.
Предястията включват: Скумрия пушена с пу-ер, трафугу с масло от литсеа, домашна наденица с магао и др.
Идеята: Търсихме вино с млечни нотки и мекота, което да обедини различните вкусове и да се справи с мазнината на китайската кухня чрез своята ефервесценция.

2. Сушено месо и пържени зелени зеленчуци x Miwa Shuzo 'Shinrai' (Топло саке, 55°C)

Характеристики: Ориз 'Хатаннишики', 16-17% алкохол.
Идеята: Топлината на сакето подчертава умами вкуса, а резкият финал 'изчиства' небцето от мазнината. Ароматът на грозде от сакето се допълва отлично със звездния анасон в месото.

3. Гьоза с октопод и пролетни рулца with порчини x Imada Shuzo 'Fukucho Sea Food' (Студено)

Характеристики: Висока киселинност, 13% алкохол.
Идеята: Сакето действа като резен лимон, добавяйки свежест. Киселинността му разширява вкусовия профил на рулцата, без да влиза в конфликт с аромата на гъбите.

4. Морски охлюви с фиде x Tsuchida Shuzo 'Tsuchida Kimoto' (Стайна температура)

Характеристики: Метод 'Кимото', 14% алкохол.
Идеята: За ястие със силен чесън и лютивина е нужно саке с тяло и естествена киселинност, сервирано на стайна температура.

5. Сушени скариди от Циндао с бяло зеле x Tsuchida Shuzo 'Tsuchida Kimoto' (Топло, 40°C)

Идеята: Лекото затопляне променя баланса и подчертава сладостта на задушените зеленчуци.

6. 'Хей Сан Дуо' (свинско с туршия) x Miyako Bijin 'Rabbit Yamahai' (3-годишно, Стайна температура)

Характеристики: Метод 'Ямахай', отлежало, 18% алкохол.
Идеята: Интензивността на отлежалото саке е достоен партньор за дълбокия вкус на ферментиралите съставки.

7. Кисела рибена супа x Heiroku Jozo 'Layer Pear' (Студено)

Характеристики: С добавен сок от круша, 14% алкохол.
Идеята: Изненадваща комбинация, където плодовите нотки балансират киселинността на супата.

8. Свинско с бамбук x Mitobe Shuzo 'Yamagata Masamune Marora' (Студено)

Характеристики: Ориз 'Дева Сансан', 15% алкохол.
Идеята: Малолактичната ферментация придава мекота, която се съчетава с текстурата на бамбука.

9. Юфка с хайвер от скариди x Okura Honke 'Okura Yamahai' (Топло, 50°C)

Характеристики: Ориз 'Бидзен Асахи', 17% алкохол.
Идеята: Силното тяло на това саке е необходимо, за да не се изгуби срещу интензивния аромат на скариденото мисо.

10. Ориз с гъби мацутаке x Tsuchida Shuzo 'Tsuchida Kimoto' (Горещо, 60°C)

Идеята: Високата температура освобождава ароматите и на гъбите, и на ориза за един грандиозен финал.

Шеф Осанай предложи да повторим събитието скоро, така че следете за новини! Продължаваме да изследваме магията на съчетаването между китайска кухня и саке.

Информация за ресторанта:
Име: Renxiang (Реншан)
Адрес: Токио, Минато-ку, Широкане 4-1-7
Телефон: 03-5422-7373
Препоръчително е да резервирате предварително, тъй като мястото е много популярно.

Поздрави от Сушилог!

' >
×
resturant logo
  • 2026-02-05

Сушилог 10-то саке сдвояване Хасука

Здравейте, аз съм Сушилог, представител на Японската асоциация за популяризиране на културата на сушито и сакето.


Наскоро организирахме специално събитие за съчетаване на саке в известния ресторант 'Renxiang' (Реншан) в Широкане-Таканава. Последното такова събитие беше през юли 2023 г., така че изминаха близо две години и половина оттогава. През това време се подготвях сериозно – преминах през семинара на Японската асоциация по пивоварство и придобих международния сертификат 'WSET Level 3 Award in Sake'.


Резултатът? Съчетанията този път бяха много по-прецизни и характерни (дори шеф Осанай го потвърди!). Изключително съм щастлив, че успяхме да зарадваме както ветераните в света на сакето, така и професионалните готвачи и производители, които присъстваха. Моята цел е да превърна усещането 'това си отива' в ясна теория и език.


Отворен съм за колаборации с майстори готвачи, които искат да открием нови вкусови светове заедно!


Важна роля изигра и съпругата ми, която отговаряше за топлото саке (тя е сертифициран 'Sake Diploma' и майстор по дегустация). Благодарение на нейните умения, постигнахме ниво, което впечатли професионалистите. Вярвам, че съчетаването трябва да подчертава чара на храната, а не тя да бъде просто фон за алкохола.


Менюто и логиката зад съчетанията в 'Renxiang'


Забележка: Снимките са от дегустационния процес и порциите може да се различават от сервираните на гостите.


1. 5 вида предястия x Yoshikawa Jozo 'Afuri' (Студено)


Характеристики: Дрожди от хранителната среда, метод 'Мидзумото', 15% алкохол.

Предястията включват: Скумрия пушена с пу-ер, трафугу с масло от литсеа, домашна наденица с магао и др.

Идеята: Търсихме вино с млечни нотки и мекота, което да обедини различните вкусове и да се справи с мазнината на китайската кухня чрез своята ефервесценция.


2. Сушено месо и пържени зелени зеленчуци x Miwa Shuzo 'Shinrai' (Топло саке, 55°C)


Характеристики: Ориз 'Хатаннишики', 16-17% алкохол.

Идеята: Топлината на сакето подчертава умами вкуса, а резкият финал 'изчиства' небцето от мазнината. Ароматът на грозде от сакето се допълва отлично със звездния анасон в месото.


3. Гьоза с октопод и пролетни рулца with порчини x Imada Shuzo 'Fukucho Sea Food' (Студено)


Характеристики: Висока киселинност, 13% алкохол.

Идеята: Сакето действа като резен лимон, добавяйки свежест. Киселинността му разширява вкусовия профил на рулцата, без да влиза в конфликт с аромата на гъбите.


4. Морски охлюви с фиде x Tsuchida Shuzo 'Tsuchida Kimoto' (Стайна температура)


Характеристики: Метод 'Кимото', 14% алкохол.

Идеята: За ястие със силен чесън и лютивина е нужно саке с тяло и естествена киселинност, сервирано на стайна температура.


5. Сушени скариди от Циндао с бяло зеле x Tsuchida Shuzo 'Tsuchida Kimoto' (Топло, 40°C)


Идеята: Лекото затопляне променя баланса и подчертава сладостта на задушените зеленчуци.


6. 'Хей Сан Дуо' (свинско с туршия) x Miyako Bijin 'Rabbit Yamahai' (3-годишно, Стайна температура)


Характеристики: Метод 'Ямахай', отлежало, 18% алкохол.

Идеята: Интензивността на отлежалото саке е достоен партньор за дълбокия вкус на ферментиралите съставки.


7. Кисела рибена супа x Heiroku Jozo 'Layer Pear' (Студено)


Характеристики: С добавен сок от круша, 14% алкохол.

Идеята: Изненадваща комбинация, където плодовите нотки балансират киселинността на супата.


8. Свинско с бамбук x Mitobe Shuzo 'Yamagata Masamune Marora' (Студено)


Характеристики: Ориз 'Дева Сансан', 15% алкохол.

Идеята: Малолактичната ферментация придава мекота, която се съчетава с текстурата на бамбука.


9. Юфка с хайвер от скариди x Okura Honke 'Okura Yamahai' (Топло, 50°C)


Характеристики: Ориз 'Бидзен Асахи', 17% алкохол.

Идеята: Силното тяло на това саке е необходимо, за да не се изгуби срещу интензивния аромат на скариденото мисо.


10. Ориз с гъби мацутаке x Tsuchida Shuzo 'Tsuchida Kimoto' (Горещо, 60°C)


Идеята: Високата температура освобождава ароматите и на гъбите, и на ориза за един грандиозен финал.


Шеф Осанай предложи да повторим събитието скоро, така че следете за новини! Продължаваме да изследваме магията на съчетаването между китайска кухня и саке.


Информация за ресторанта:

Име: Renxiang (Реншан)

Адрес: Токио, Минато-ку, Широкане 4-1-7

Телефон: 03-5422-7373

Препоръчително е да резервирате предварително, тъй като мястото е много популярно.


Поздрави от Сушилог!

Назад